セラミクス鍋でおいしい料理を。【桃の蔵/もものくら】　玄米について

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自然に、体に、美しく。天然素材だけでつくりました。これからの私たちへ、子供たちへ。


[私の想い]

食のこと、玄米のことを学ぶまで、私は「食」の重要さを知りませんでした。ただおいしいから、食べたいからと、欲求のまま食べ物を手に取っていました。でも、真剣に自分の体のことを考え時、本当は何が大切なのか、ようやく気づくことができました。

玄米菜食の毎日の中で、玄米の素晴らしさを、本当に身に染みて感じています。まだ勉強中の身ではありますが、学んだことを一人でも多くの方に伝えたい、と夢を描き、日々奮闘しています。このページを通じてみなさまへ、何か一つでもお伝えできたら幸せです。


■はじめに	■玄米の栄養素	■栄養素の効果	■玄米生活のポイント
■玄米の炊き方	■玄米でダイエット	■健康生活の８ヶ条	■玄米レシピッ

■はじめに・・・
	お米は昔から日本人のパワーの源。中でも玄米は、自然の恵みをまるごと含んだ、生命力あふれる穀物です。玄米は、「欠けた栄養素がない」「栄養の宝庫」といわれるほど、理想的な素晴らしい栄養バランスを持つ主食なのです。玄米について勉強しながら、おいしい玄米生活をはじめませんか？
		農家の晴視さん

■玄米の栄養素・・・

本来お米とは、もみ殻をはずした状態の玄米のことを言い、
玄米は表皮・胚芽・胚乳の３つの部分から成り立っています。

そしてなんと、お米のビタミン・食物繊維・ミネラルのほとんど
95％が、胚芽と表皮にあるのです！これらを取り去り、胚乳
だけになったものが精白米。このとき、栄養素の残りは、
わずか5％。重要な栄養素はほとんど無くなっているのです。

栄養素	単位	玄米	白米
・エネルギー	kcal	350	356
・タンパク質	g	6.8	6.1
・脂質	g	2.7	0.9
・食物繊維	g	3.0	0.5
・ビタミンB1	mg	0.41	0.08
・ビタミンB2	mg	0.04	0.02
・ビタミンE	mg	1.3	0.2
・ナイアシン	mg	6.3	1.2
・鉄	mg	2.1	0.8
・リン	mg	290	94
・カルシウム	mg	9	5
・カリウム	mg	230	88
・マグネシウム	mg	110	23

*白米の栄養価を1としたときの玄米比率

玄米のカロリーは白米より低いのに、
人間に必要な主な栄養素は、白米の
約2倍～6倍もの価値があるんです！

＊可食部100g当たりの栄養素

その他にも玄米は、ビタミン・ミネラルなど、健康に必要な栄養素を実にバランスよく豊富に
含んでいます。それに対して牛乳・卵・牛肉などは栄養の偏りが激しく、それらで玄米と同じ
だけの栄養素を取るためには、非常にたくさんの量を摂取しなければなりません。

■栄養素の効果・・・
	主な栄養素の効果をまとめてましたが、記載以外の栄養素も、それぞれがすばらしい効果をもっています。
	◎食物繊維・・・	食物繊維は、腸内環境を整え便秘の解消に効果的なだけでなく大腸がん予防や、体内の余分なコレステロール・糖分などの不要な物質を体外へ排出することで、生活習慣病の予防にもなります。
	◎ビタミンE・・・	ビタミンEは、ホルモン分泌を促して更年期症状の予防につながるほか、血管の老化を防いだり、血行をよくする働きがあります。ホルモン分泌の調整や冷え性の暖和に効果的です。
	◎食物繊維・・・	ビタミンB1は、体内で糖質（デンプン・糖分）をエネルギーに変えて代謝を促進し、脳の活性化、疲労回復などの働きがあります。
	◎カリウム・・・	カリウムは、体内のナトリウム（塩の主成分）の排出を促す働きがあり、高血圧の人には特に重要なミネラルです。
	◎その他・・・	その他、胚芽に含まれているフィチン酸、パテトン酸の解毒作用は、食品添加物・化学薬品・公害汚染物質などの毒を体外に排出する働きがあると言われ、非常に注目されています。
	◎その他・・・

■玄米生活のポイント・・・
	お米の選び方・・・	一般的に、お米を作る場合には農薬を使用することが多く、残留農薬が"ぬか"の部分に残っている場合があります。最近では、無農薬・減農薬のお米も増えてきていますので、なるべく無農薬、又は減農薬玄米を選ぶことをお薦めします。
	玄米を炊く前に・・・	玄米を炊く前に、もみ殻・ゴミなどの異物を丁寧に取り除いてください。
	玄米を炊く前に・・・	玄米を炊く前に、もみ殻・ゴミなどの異物を丁寧に取り除いてください。
	献立作り・・・	玄米には必要な栄養素がほとんど備わっていますが、唯一不足していると言われるのが"必須アミノ酸"と"ビタミンC"。これは、少しの植物性タンパク質（大豆製品・ごま）と野菜などで補えますので、バランスを考えた献立をしてください。

■玄米の炊き方・・・
		玄米には色々な炊き方があります。直火炊き、専用炊飯器の使用、圧力鍋の使用ｅｔｃ.。私が全て試したうえで行き着いた最高の炊き方は、圧力鍋の中に”玄器”を入れて炊く方法でした。今では、玄米嫌いの人も目を丸くして驚かれるほど、おいしい玄米を炊けるようになりました。今まで玄米を食べたくても、どうしても味や固さが苦手でダメだったという人にこそ試してもらいたいのです。詳しくは、こちらをご覧下さい。

	担当：田中美鈴

■玄米でダイエット・・・
	玄米の優れた点は、栄養価にすぐれた主食でありながら、無理なく自然なダイエットができることです。玄米はよく噛まずに飲み込むと、胃を痛めることがあるので、できるだけ噛んで食べてください。少なくとも50回、できれば100回～200回噛めば、唾液の分泌量も増え、消化を助けるだけでなく、抗菌効果も高まります。そして、よく噛んで味わって食べる分、白米より少ない量でも脳に満腹感がもたらされます。腹持ちがよい上に、食物繊維で便秘予防もできるので、無理なく自然なダイエットができるのです。

		玄米菜食を始めてから、便秘に悩むこともなくなり、体の調子がいいようです。しかも、今まで何度ダイエットに挑戦してもダメだったのに、気がついたら体重が4kgも減っていました。体がすっきりしただけでなく、活力も出て、毎日とても元気です。
		Tさん（玄器：w-02使用）

■健康生活の８ヶ条・・・

	その一、	自然食を中心にした、できるだけ手作りの献立
	その二、	ゆっくりよく噛み、味わいながら食べる
	その三、	季節の野菜を食べる
	その四、	海草・大豆・ゴマを食べる
	その五、	肉・卵など、動物食の過食を避ける
	その六、	白砂糖はできるだけ控える
	その七、	添加物・加工食品に注意する
	その八、	小食にして腹八分目に抑える	（田中美鈴：監修）

■玄米レシピッ・・・
	先日、N●Kの『ためして●ってん』で玄米特集を放映していました。
	そこで、30人の方に、玄米ご飯のカレーと、普通の白米のカレーを食べ比べてもらったところなんと30人全員が、玄米のカレーの方がおいしい、と応えたのです。玄米チャーハンも同様の結果でした。このように、玄米は白米にない魅力・おいしさをたくさん兼ね備えているのです。

桃の蔵の調理担当：田中美鈴が腕をふるっております。　
おいしい玄米料理をお楽しみ下さい。こちらから→